Die Knolle hat aus ernährungstechnischer Sicht einiges zu bieten. Topinambur verfügt über ein gutes Verhältnis an Mineralstoffen (Magnesium, Calcium, Kalium, Natrium und Phosphat) und wertvolle Ballaststoffe, allen voran Inulin. Dieses sorgt dafür, dass der Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigt, daher auch die Bezeichnung „Diabetiker-Erdäpfel“. Quelle:www.gesund.co.at
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